«По-настоящему важным и неизменным остаётся одно: удовольствие и гостеприимство».
— Jeffrey Morgenthaler
Автор The Bar Book. Бармен, стоявший за Clyde Common, Pépé le Moko и Pacific Standard. Создатель приложения Bevnap.
Это пилотный выпуск интервью The Bar Codex — разговоров с людьми, которые формируют профессию, а не просто работают в ней.
Английская версия с оригинальным звуком: https://youtu.be/iv0j8XdggUE
—
BARCODEX
Рабочий справочник для тех, кто стоит за стойкой: бренды, коктейли, бары, мастера профессии, терминология, библиотека и калькулятор себестоимости для вашего меню. Почти всё, что Джеффри называет в этом выпуске, там собрано в одном месте.
https://thebarcodex.ru
JEFFREY MORGENTHALER
https://jeffreymorgenthaler.com
https://bevnap.app
https://instagram.com/jeffmorgen
THE BAR CODEX
https://thebarcodex.ru
https://t.me/TheBarCodex
https://instagram.com/thebarcodex_ru
https://instagram.com/selfdef_kzn
—
ГЛАВЫ
0:00 Интро
1:40 От физики к барной стойке
3:18 Гости — наставники
5:00 Неизменные вещи в баре
6:16 Смена поколений и смена вкусов
9:01 От гостя к деловому партнёрству
10:15 Дружба за стойкой
11:09 Выдержанные коктейли и бочки
13:20 Актуальные тренды американских баров
14:30 Amaretto Sour и репутация рецепта
16:17 Авторство рецептов и признание
17:50 Espresso martini и усталость от трендов
19:08 Барная сцена России и СНГ
21:30 Новое поколение барменов
22:41 Конкуренция и роль медийности
25:00 Виды баров
26:15 High volume и нагрузка смены
27:09 Классика в авторском баре
28:50 Пребатчинг и заготовки
29:32 Нелюбимые напитки
31:40 Вкус бармена и запрос гостя
34:26 Pacific Standard и лобби-бары
35:16 Блиц по барам
38:17 Bevnap и технологии в баре
40:01 Искусственный интеллект за стойкой
42:01 Аутро
source
