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食剩嘅瑞士雞翼，竟然可以加朱古力？！🍗🍫
全新節目 《餸尾升呢｜Leftover Makeover》 第一集，我哋請來 Top Chef Canada Season 10 亞軍 Chef Dez 接受「餸尾挑戰」！
今次交畀 Chef Dez 嘅係 Miffy 雪櫃入面食剩嘅港式瑞士雞翼。究竟專業大廚可以點樣將一碟普通餸尾，重新變成一道 Chef’s Special？
Chef Dez 將瑞士雞翼重新裹上冰水脆漿炸香，再炮製墨西哥風味朱古力 Mole 醬，配上開心果及西芹。由中式瑞士雞翼變成我哋為佢改名嘅——
🍫 朱古力魔力脆雞｜Chocolate Mole Crispy Chicken
瑞士雞翼 × 朱古力 Mole × 開心果，呢個組合到底係黑暗料理，定係意外地好食？
👩🏻🍳 朱古力魔力脆雞食譜
【脆雞材料】
・食剩熟瑞士雞翼
・麵粉
・太白粉／生粉
・泡打粉 少許
・冰水
・炸油
【朱古力 Mole 醬】
・洋蔥
・蒜頭
・牛油果油／植物油
・煙燻紅椒粉
・孜然粉
・辣椒粉
・牛至
・五香粉
・丁香粉 少許
・黑糖
・茄膏 約2湯匙
・花生醬
・清雞湯
・100%黑朱古力
・藍莓朱古力 少量（可選）
【配菜】
・無鹽開心果
・西芹
・嫩葉菜／香草苗
【做法】
1️⃣ 製作朱古力 Mole 醬
炒香洋蔥及蒜頭，加入黑糖稍微焦糖化，再加入各款香料炒香。加入茄膏、花生醬及清雞湯，以中小火煮約10分鐘。
加入黑朱古力慢慢煮至融化，再用手提攪拌器打至幼滑，慢火煮至濃稠。
2️⃣ 製作冰水脆漿
將麵粉、太白粉／生粉及少量泡打粉混合，逐少加入冰水調成炸漿。
3️⃣ 炸雞翼
將已熟瑞士雞翼裹上脆漿，以約 175°C／350°F 炸至外層金黃鬆脆，撈起瀝油後趁熱灑少許鹽。
4️⃣ 完成升呢！
脆雞淋上朱古力 Mole 醬，灑上開心果碎及嫩葉菜，旁邊配西芹清一清味蕾，即成 朱古力魔力脆雞！
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